Cette recette populaire à Liège et ailleurs se dit aussi « Boulets sauce lapin », et pourtant il n’y a pas de lapin là-dedans. On doit cette appellation à une certaine Géraldine Lapin ; c’est elle qui, au tout début du XXème siècle, aurait mis au point ce plat.
Ces « boulets » sont en fait des boulettes de
viande accommodées d’une sauce à base de sirop… de Liège,
évidemment. Sirop qu’on fabrique à Herve depuis le XVIème siècle. Au départ,
c’était pour utiliser le surplus de pommes et de poires des nombreux vergers de
la région.
Il existe une « Confrérie du Gay Boulet » qui décerne chaque année un prix, le « Boulet de Cristal » à un restaurateur pour la qualité de sa préparation.
Autant savoir.
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